由於食品的營養素會在加工、烹調等處理過程中喪失,因此需補充食品中不足的營養素,提高食品的營養價值。而食品營養添加劑就是以增強或補充食品的營養而使用的添加物。凡有改良食品品質效果的食品添加物,都可列入品質改良劑,品質改良劑具有水分保持、抗結塊、膨鬆、乳化作用、增稠、增筋、酸度調節、甜味改善、著色護色、食品保鮮、抗氧化等功能。