益生菌舒肥雞胸肉
雞肉含有豐富蛋白質胺基酸, 提供雞肉肉品中的胺基酸, 對高齡者是優良肉質蛋白質最好的方案之一, 其脂肪結構相對屬於短鏈對身體較無負擔, 銀髮高齡者因肌肉流失速度考量下, 每日建議蛋白質中位數年齡者統計建議, 補充須佔體重大約平均值1% , 維持身體肌肉蛋白質平衡, 是銀髮高齡者重點議題
銀髮高齡者隨年紀增長肌肉流失速度會相對拉高, 如何照顧肌肉纖維的強度也預防肌少症發生, 以運動與營養照護是目前國人所需關懷銀髮高齡重點之一, 維持蛋白質平衡, 生理結構皆須因蛋白質既有功能角色, 提供維持所有身體生理機能機制功能運作, 足夠肌肉強度也預防因肌少症引起跌倒摔傷
詠意團隊貼心設計一款, 以銀髮角度切入, 以芽孢菌耐熱加工與無磷澱粉應用於雞肉真空滾煣技術, 嫩化雞肉及補充魚膠原短鏈蛋白質原料, 設計以舒肥低溫嫩化多汁方式, 也考量銀髮高齡者因咀嚼力量低落或是牙齒短缺無法切斷肉品, 藉由水煮或是舒肥方式料理更佳. 設計以多汁嫩化設計, 牙齦舌根咀嚼便可壓碎舒肥雞胸肉模式 , 豐富雞肉多汁風味且舌根壓碎容易設計, 友善吞嚥滑順設計, 同時給予高齡者一種有相對食咬感存在樂趣, 一種對食物心理感受尊嚴設計理念,也給國人更重視此一銀髮蛋白質需求可尋求之營養與美味可食共構
特性
嫩化雞肉多汁性, 無磷添加取代, 耐凍保存, 魚膠原蛋白短鏈營養設計, 料理簡便
應用
電鍋加熱後轉保溫模式, 以真空雞胸肉完成加工後製品, 浸漬熱水中進行保溫低溫舒嫩化, 溫度七十度C , 45分鐘進行簡便舒肥雞肉多汁嫩化口感, 舒肥熟成是目前市場上討喜的簡便料理方式之一, 其嫩化口感及豐富雞胸白肉具有多汁保水性, 雞胸肉經此溫度舒肥後, 不乾柴口感可吸引銀髮高齡者之選擇, 誘發食慾設計也是此嫩化驅動的理念之一
詠意團隊 & 中山醫學大學營養系舒肥雞肉調理教學影片
詠意團隊 & 豐華食品機械 & 高雄餐飲大學高等教育雞胸肉滾揉料理教學影片
