中式湯包皮薄餡多特色 , 冷凍過程容易龜裂, 冷凍覆熱老化的面皮維持Q彈性, 抗凍性口感設計
使湯包皮冷凍過程穩定, 整體挺性及底部麵皮不易破底, 挺性佳外相賣點佳, 表面不產生硬皮口感, 保持亮澤面
冷凍中式點心餃皮, 具光透度, 蒸炸可用
Sodium Alginate丨E number：E401 是一種天然多醣，具形成凝膠或成膜的特性，常運用於穩定或乳化，增加黏度及懸浮功能。
1. PH5~9時穩定 2. 具良好的流動性，提供滑順的口感 3. 與鈣離子形成不可逆凝膠 4. 用於冰品可抑制冰晶形成
冰淇淋、飲料、肉製品、果醬、各種凝膠食品等製品。
Xanthan丨E number：E415 又稱三仙膠、黃原膠 ，是一種高分子多醣，由微生物發酵作用而取得。在食品工業可做為增稠劑及穩定劑。
1. 具良好的懸浮能力 2. 熱穩定性高 3. 於冰品中可抑制冰晶形成 4. 於酸性、鹼性下皆具有良好的穩定性
沙拉醬、調味料、烘焙製品、肉類製品、乳製品及冰品、飲料等製品。
Calcium Lactate丨E number：E327 以純天然葡萄糖發酵產生的乳酸和食品級碳酸鈣中和提煉而成的，產品為白色結晶顆粒或粉末，幾乎無味、無臭，易溶於熱水，水溶液澄清透明。
1. 乳酸鈣的溶解度優於其他鈣鹽 2. 生物利用性高 3. 乳酸根分子量較小，穩定性較好，在不同加工條件下保持相對穩定，乳酸根與其他成分不會發生沉澱反應，不影響產品品質。
乳製品及各式飲料、果醬、果凍、烘焙產品、穀物食品、肉製品等製品。
Transglutaminase 廣泛分布於自然界中的酶，可以在人類、動物、植物和微生物中發現，TG是由茂源鏈輪絲菌發酵而來，用以催化蛋白質內部和分子間的交聯，改變蛋白質的物理性質，從而形成凝膠能力、凝膠強度、黏度、熱穩定性和保水能力等。進而改善結構和口感，提高產量。
1.天然安全 2.超強黏合力 3.穩定的pH值以及熱穩定性
肉類重組製品、魚漿製品、乳製品等製品。 酵素製劑應用影片
冷凍食品在21世紀食品供應鏈中扮演重要角色, 傳統餃皮類食品轉化成大量工業食品可生產供應冷凍模式, 面對餃皮因為冷凍製備過程中產生龜裂老化及表面冰晶破壞, 此改良劑設定可穩定餃皮冷凍過程中維持皮穩定性及湯煮不破皮之功能穩定性, 工業化生產水餃暨讓皮有緊縮彈性及抗凍性功用
1.增加餃皮滑度Q度，延緩冷凍過程中老化 2.抗凍力佳, 維持餃子皮保濕性 3.預防凍裂
工廠製造餃皮類產品時添加，避免產品因冷凍造成水份散失，影響口感。 仿製手工水餃自動化製成 & 水餃面帶型量產影片
中式冷凍食品包子 在新時代有傳統與科技應用, 覆熱微波加熱後保有現作口感的鬆軟期待, 維持冷凍穩定表現, 因應現代社會食用簡便對應方案, 使包子在冷凍過程當中一樣保持美味與口感穩定
1.使包子饅頭表面光亮 2.延緩冷凍過程中老化 3.預防龜裂 4.維持柔軟度及保濕性
包子、饅頭均可使用，給予良好口感及外觀。 A .詠意與中華肉品協會專業實作講座 & 冷凍終點包子工業化講習影片 詠意 * 百城食品機械* 饅食光工作室 & 肉品協會國家代表隊研發專業工業產品發表 B . 冷凍水煎包抗凍澱粉*覆熱酥脆穩定*抗凍裂穩定
1.延緩麵體老化 2.增加滑順感，使麵體光滑不沾黏 3.麵湯不混濁，麵體穩定不出水
應用於各式麵條，保水並穩定組織。
食品添加物是在食品加工過程中，為了特定的目的，例如增加食品的顏色、香氣、濃稠度及延長保存期限等特性所添加的物質。詠意進口膠體、品質改良劑及酵素製劑，並提供客製化的功能性改良劑。
